臺中市大甲出產的芋頭

🚀 摘要

芋頭（芋）是臺灣重要的球莖蔬菜，但傳統的水芋栽培模式面臨嚴峻挑戰：耗水量大、軟腐病發生率高，且會釋放較多的溫室氣體（甲烷、氧化亞氮）。

行政院農業委員會正積極推動「旱式芋」種植體系作為永續解決方案：

1. 節水減病： 旱芋栽培只需保持土壤濕潤，可有效節省用水量，並能降低高達 70% 的軟腐病發生率，顯著提升芋頭品質。
2. 節肥減碳： 旱芋搭配深層施肥可提高肥料利用率，減少用肥成本，同時降低溫室氣體排放，有助於達成農業淨零排放目標。
3. 健康種苗： 透過組織培養與參與式選種模式，淘汰帶有疫病、軟腐病或白絹病原的田間自留種，確保種苗健康，進一步提高芋頭品質和產量穩定性。

無論您是專業農民或對永續農業有興趣，掌握水芋與旱芋的關鍵管理要點，將是提升芋頭產業品質和韌性的重要一步！

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🌿 邁向永續淨零：水芋與旱芋的專業栽培、病害防治與健康種苗策略

一、 前言：從古老作物到現代永續挑戰

芋（Taro，學名：Colocasia esculenta）是一種起源於印度、擁有數千年歷史的古老作物，主要分佈於濕暖的熱帶和亞熱帶地區。在臺灣，芋頭不僅是魯凱族、排灣族和達悟族等原住民族的重要主食，至今仍是廣受國人喜愛的球莖蔬菜。在眾多芋屬品種中，以檳榔心芋（Taro）最受市場歡迎。

芋頭栽培依賴的環境條件，可分為水芋和旱芋兩大模式。然而，面對近年來極端氣候、水資源分配不均，以及病害風險升高等現代挑戰，傳統水芋栽培模式的轉型已成為產業永續發展的關鍵課題。

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二、 栽培模式與管理要點：水芋與旱芋的差異比較

芋的栽培管理策略因應其種植環境（水田或旱地/坡地）而有顯著差異。

1. 水芋栽培管理 (Taro Cultivation in Paddy Fields)

水芋通常栽培在水田，主要以母芋用品種為主，生長期長達 8 至 9 個月，且耐重肥。

• 種植時機與密度： 南部地區多為夏、秋作，中北部及東部為春、夏作。選拔高度約 40 公分、有三片本葉的健壯幼苗，行株距宜採 $70 \times 30 \text{ 公分}$。
• 肥培管理： 水芋對肥料反應顯著。有機質肥料能顯著提升品質，建議每公頃施用堆肥 20 公噸。化學肥則採少量多施原則，定植 1 個月後，每半個月追肥一次。
• 水分與除蘗： 栽培初期約 6 個月需保持湛水狀態，以承受重肥、加速生長及抑制雜草。第 7 個月起轉為濕潤灌溉以促進澱粉轉化。採收前 1 個月則需保持田間乾燥。此外，需在定植後第 2 個月和第 4 個月進行除蘗，以確保養分集中於母芋生長。
• 病蟲害防治： 高溫多濕時需注意疫病和軟腐病。疫病可使用多保鏈黴素或福賽得等藥劑防治。軟腐病尚無理想藥劑，應以輪作（與旱作或水稻輪作）和避免在田間工作時造成母芋傷口為主要預防手段。

2. 旱芋栽培管理 (Upland Taro Cultivation)

旱芋分佈於旱地或山坡地，母芋用及子芋用品種皆有栽培。

• 種植： 坡地或看天田通常以重約 $10-20 \text{ 公克}$ 的子芋為種球。母芋用品種建議採用高畦覆蓋塑膠布，每畦雙行植。
• 肥培與水分： 肥料施用量約為水芋的一半，同樣須注意少量多施，並避免肥傷。種植後約 7 個月內應保持田間濕潤，後期水分管理同水芋。
• 雜草與除蘗： 母芋品種可利用塑膠布覆蓋防草。子芋品種則可在培土時一併除草。子芋用品種不需除蘗，這是其與母芋品種在管理上最大的區別。

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三、 旱式芋的永續轉型：節水、減碳與病害防治

傳統水芋栽培耗水量大且容易導致病害，苗栗區農業改良場（苗改場）近年來積極整合推廣旱式芋種植體系，作為回應氣候變遷與農業淨零排放目標的解決方案。

1. 降低軟腐病風險與節水效益

長時間的湛水環境是造成芋頭軟腐病發生與擴散的主要原因。

• 病害降低： 旱式芋栽培不需長期湛水，只需充分維持土壤濕潤（尤其在生長初期），此舉能有效降低約 70% 的軟腐病發生率，顯著提高芋頭品質。
• 水資源調節： 旱芋模式可有效節省用水量，在水資源分配日益緊張的背景下，提供更具韌性的栽培選擇。

2. 肥料利用率提升與溫室氣體減排

水芋栽培的湛水環境，容易導致肥料中的氮素發生脫氮作用而釋放氧化亞氮 ($N_2O$)，同時加速有機質分解並排放大量甲烷 ($CH_4$)，這兩種都是強效的溫室氣體。

• 減排增效： 採用旱芋栽培搭配深層施肥技術，可有效提高肥料利用率，降低用肥成本，同時減少 $N_2O$ 與 $CH_4$ 的排放量。這項技術對於達成農業的淨零排放目標至關重要。
• 勞力與雜草管理： 旱式芋體系可導入芋苗種植機以節省人力，並搭配中耕機培土及除草，或利用稻桿等覆蓋資材防治雜草，打破傳統水芋的耗時耗力模式。

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四、 確保「好芋種」：參與式選種與健康種苗策略

優質的芋頭產業不僅需要好的栽培技術，更需要優質健康的種苗。過去農民習慣使用田間走莖苗進行繁殖，但經檢測發現高達 25% 的自留種帶有疫病、軟腐病或白絹病等病原。

行政院農業委員會種苗改良繁殖場（種苗場）因此推動參與式選種管理模式，從源頭確保種苗健康：

1. 專家與農民協作： 由育種專家與當地產業達人共同挑選具有優良基因的芋株。
2. 病原檢測： 利用專業檢測技術篩選出無病毒病原感染的植株。
3. 組織培養量化： 對健康植株進行組織培養方式進行快速量化繁殖。
4. 隔離採種： 在具有良好隔離措施的採種田進行大量繁殖健康種苗與母本更新，避免種苗攜帶重要致病性病原體。

這項模式已在臺中大安地區推廣，能有效減少防治藥劑使用量，同時顯著降低缺株補植比例，確保生產的芋頭品質優於傳統自留種。

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五、 結語：風土、技術與永續的芋頭新篇章

從臺灣原住民族的古老食糧，到現在甲仙地區著名的檳榔心山芋（以其短圓外型、細緻鬆軟和濃郁香味著稱），芋頭的美味凝聚了風土與農民的智慧。

當前的芋頭產業正站在轉型的十字路口。透過推廣旱式芋栽培來實現節水、減病、減碳，以及導入健康種苗選育體系來穩定品質，產業正邁向更具韌性、更環保的未來。這不僅是技術的革新，更是對氣候變遷的積極調適，確保我們世世代代都能享用到這枚溫暖而美味的地下寶藏。