♻️ 廚餘的二次革命：從「難以啟齒的垃圾」到「大地黑金」——都市零廢棄的居家解方

🚀 摘要

您知道光是新北市，每日廚餘收運量就高達 370 噸嗎？這些高鹽分、高含水量的有機廢棄物，不僅造成焚化爐負擔，其集中處理過程（脫水、破碎、發電）更需耗費大量能源與人力，產生高昂的社會成本。

面對都市廚餘去化問題，台灣社區協力農業協會理事長陳建泰推動的「廚餘堆肥箱」提供了一項簡單、永續的解決方案。該技術利用竹屑、木屑等高碳資材創造好氧發酵環境，有效消除傳統堆肥的惡臭，並將廚餘轉化為無臭的液肥（可稀釋澆灌或清潔）與天然培養土。從新竹社區、高雄公寓陽台到大學餐廳，多個案例證明，這種分散式、低成本的堆肥模式，能有效減少垃圾車載運量，賦予長者日常功能，並將資源循環的概念深植於社區與家庭。是實現零廚餘都會的關鍵一步！

♻️ 廚餘的二次革命：從「難以啟齒的垃圾」到「大地黑金」——都市零廢棄的居家解方

💡 前言：有機廢棄物的挑戰與循環再生的契機

在高度都市化的社會中，食物的剩餘和不可食用的果皮菜葉（即廚餘）的處理，一直是城市治理的難題。這些有機廢棄物雖然蘊含豐富養分，但在被丟棄的過程中，卻常因高含水量、高鹽分而產生惡臭，不僅影響市容與生活品質，更對後端的集中處理系統造成巨大壓力。

面對每年龐大的廚餘量，一種更環保、永續的處理模式勢在必行。本文將深入探討傳統廚餘回收的困境與高昂的社會成本，並介紹由台灣社區協力農業協會推動的「好氧廚餘堆肥箱」解決方案。透過遍及社區、家庭、長照機構與校園的多個成功案例，證明分散式、居家型的廚餘處理，是實現城市零廢棄目標與資源循環的關鍵技術。

一、傳統廚餘回收的困境與高昂的社會成本

目前全台廚餘多由垃圾車集中清運，但這種集中處理模式面臨多重挑戰：

1. 集中處理系統的極限與耗能

以新北市為例，去年平均每日收運的廚餘量高達 370 噸，其中八成為生廚餘。為避免對焚化爐造成負擔，這些廚餘必須先集中送至處理廠，進行脫水、破碎、打漿等程序。

人力與耗能： 處理廠需仰賴大量人工撿拾混入的塑膠袋或雜物。破碎脫水過程須耗費能源，且在如過年等廚餘量高峰期，現有的設備運轉難以消化，只能靠委外處理，導致社會成本高昂。
污水污染： 廚餘本身最「髒」的部分是其湯汁和污水，這些液體若流向下水道將造成環境污染。

2. 民眾端的生活不便與衛生問題

對一般家戶而言，廚餘的回收常帶來不便與困擾：廚餘含水量高，若放置一兩天便臭氣熏天，且為了配合垃圾車時間，常需追逐垃圾車，造成生活困擾。因此，從源頭減量與居家去化成為迫切需求。

二、好氧廚餘箱的原理：將廢棄物轉化為「大地黑金」

由台灣社區協力農業協會理事長陳建泰推動的 DIY 廚餘箱，提供了一種操作簡單、效率極高的解決方案。

1. 好氧發酵機制：告別惡臭的關鍵

核心資材： 廚餘箱的關鍵法寶是使用如竹屑、木屑等高碳、蓬鬆資材，將其與廚餘混合。
隔絕厭氧： 這些高碳資材能夠有效隔絕臭味、保溫，並創造一個好氧（Aerobic）的環境。與傳統的厭氧發酵（易生臭味）不同，好氧分解過程能加速廚餘腐熟，並從根本上消除令人害怕的臭味。

2. 兩種高價值產出：液肥與天然堆肥

廚餘箱能將廚餘分解為兩種高價值的產品，實現資源循環：

無臭液肥： 在箱子底層墊上防水布和打洞的空瓶，讓廚餘水能夠更徹底地流出。在微生物分解下，這些廚餘水成為無臭的液肥或清潔液。此液肥經稀釋後，可直接澆灌在田間或盆栽中作為養分。
天然堆肥（沃土）： 經過一至兩個月的分解，廚餘與木屑會腐熟成為黑色的堆肥。這種富含微生物菌的堆肥能顯著活化土壤，提升土壤的多樣性和肥沃度，非常適合種植盆栽或作為農地的基礎養分。

值得注意的是，這種好氧廚餘箱不分生廚餘或熟廚餘皆可處理，相比只能處理生廚餘的蚯蚓堆肥（Vermicomposting），應用範圍更廣。

三、分散式管理的效益：從社區到機構的成功案例

廚餘箱的優勢在於其分散式管理的靈活性，適用於多種都市與機構環境。

1. 社區共用：解決追垃圾車困境

新竹市的新雅社區自 2023 年開始推行廚餘箱，解放了居民追逐垃圾車的生活。

公共回收站： 針對沒有戶外空間的住戶，里長與居民將廚餘箱設置於開放的公共區域，作為社區共同的廚餘回收站，並由志工協助管理，解決了家戶可能擔心昆蟲（如黑水虻、螞蟻）或衛生問題。
提高意願： 居民只需走幾步路即可傾倒廚餘，大幅提高了廚餘回收的意願。目前社區內外設有 40 座廚餘箱，每天穩定消化家戶廚餘，同時產出大量培養土。

2. 機構與長照：賦予長者日常功能

高雄鳳山日照社福多功能中心利用廚餘箱解決長輩共餐後產生的廚餘。

功能維護： 據點讓長者們參與堆肥過程，如餐後主動挖洞、掩埋廚餘，這成為維持長者日常功能的一項有意義的活動。
成本效益： 該中心自去年十月至今已處理近 5 噸廚餘，不僅減少了委外處理費用，更透過自組木工團隊製作廚餘箱（強調零級木工技巧，人人可釘），推廣其簡便性。

3. 校園與企業：資源循環的典範

大學校園（台大）： 台灣大學第九女宿餐廳每日產生大量廚餘。台大環保社團「根與芽社」與餐廳合作，每週蒐集生廚餘與咖啡渣，並進行堆肥研究。一年內累計消化 1.5 噸廚餘，解決了約三成的廚餘量，設立了校園示範據點。
公務機構（高公局）： 高公局木柵工務段的員工餐廳，每日用餐人數約 30 人，七個月以來已將產生的約 700 公斤廚餘達成 100% 自行處理，並將產出的液肥開放給同仁領用，未來更希望將固體堆肥回歸高速公路綠地，實現資源循環。

✨ 結語：邁向零廚餘都會的集體行動

廚餘箱在各個城市與社區的成功實踐，證明了廚餘不再是「不得不丟棄的垃圾」，而是可以透過簡單技術實現再循環利用的「黃金」。

這種分散式、低成本的好氧堆肥模式，有效降低了集中處理系統的壓力、減少了污水與臭味污染，並節省了高昂的社會成本。更重要的是，它讓零廚餘的概念不再是政府或大企業的責任，而是可以由家庭、社區與機構共同參與的集體行動。未來，透過工作坊的推廣，培養出更多會製作堆肥的人才，將使城市具備更強的韌性，讓零廚餘都會的願景成為可能。