薑，是廚房常用的調味料之一，但一般超市賣的薑通常超過我們平常的使用量，我們常把它放在窗台上，不久後，它就冒出新芽。即然它生命力如此強，不如就放在盆子裡，讓它繼續成長吧。
薑，原產於東南亞熱帶地區植物，開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或乾品可以作為調味品。薑經過泡製作為中藥藥材之一，也可以沖泡為草本茶。薑汁亦可用來製成甜食，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。薑耕種起源於亞洲並擁有悠久歷史，目前在印度、東南亞、西非和加勒比生產也見增長。
生薑的英文名稱是ginger，學名Zingiber officinale Roscoe。Zingibe是梵文，語源來自表示「角狀的」意思 的sringavera，因為認為生薑根的形狀好像「角狀」的。Officinale是意味著「藥用的」、「具有藥效」。
學名：Zingiber officinale
別名：Ginger（英），生姜（日），Tokeiso（台）
科名：薑科 Zingiberaceae
構造：
- 薑由白色和桃紅色的花芽開出黃色的花，由於它的美麗和對溫暖氣候的適應性，薑在亞熱帶常用於環境美化，是多年生植物，三到四英呎高。
- 生薑是多年生草本植物薑（Zingiber officinale）的新鮮根莖。
- 生薑又分嫩薑與老薑，種植嫩薑時，須將薑種埋入深約一台尺左右的溝底，再鏟下壟壁泥土蓋住薑種，待新春二、三月時，冒出翠綠薑葉，六、七月進入採收期，嫩薑可長到二十至三十公分。
環境要求：
- 生薑的本株喜生於溫熱的氣候，潮濕、寒冷及陽光猛烈的地區不利於生薑的生長，適宜在坡地及陰暗的地區栽培。
- 薑適合輕鬆肥沃、土層深厚、排水良好的砂質壤土。
- 老薑栽培可選地勢稍高的緩坡地，排水良好砂質壤土或壤質砂土。
- 薑忌連作，所以栽植1次後必須5~6年改種其他作物。一般常用新開墾的土地種植。
栽種
- 以薑的根莖栽培，穴栽及條栽均可。
- 種薑以肥厚、淺黃色、有光澤、沒有病蟲傷疤為佳，可儲藏在地下或室內。
- 種薑浸種催芽 種薑選肉質密緻，充分成熟的無病老薑，2~3個芽點切成一段，每段重約50~70公克，然後將切好的薑倒入已配好的2,000倍50%萬力(免賴得)稀釋液浸漬2~3分鐘後，散開在地上曝晒2~3天，使切口乾燥，減少腐爛。也可使用地特菌。( Terrazole ) 35%可溫性粉劑2,000倍浸種，效果相同。
- 如以穴栽的方法栽培，須攛行株距40厘米乘30厘米開穴，深約13－17厘米，然後澆糞水於穴內，糞水滲透入土壤後在每個穴內放種一塊薑，以堆肥泥土覆蓋；如以條栽的方法栽培，則按行距40厘米開溝，施入基肥並按株距27厘米下種，將泥水填至地平面。播種的深淺度亦相當講究，取生薑須播種至較深的位置，取乾薑須播種至較淺的位置。
- 薑塊出苗後如發現缺株可以及時補栽。全年須除草三至四次，追肥四次，以機肥及複合肥為主。栽培生薑對水分的要求嚴格，不可缺水，出現缺水現象須馬上澆水。在收成期之前十日開始停止供水。
- 種薑晒後放置在12°~17℃陰涼處，底層可先舖穀糠或乾砂，上面平列種薑1層，再舖穀糠或乾砂，層層交互排列，即俗稱層砂堆積法。最上1層宜加厚砂或園土，再用稻草覆蓋。
- 嫩薑栽培大多採用此法催芽。等芽點萌芽生長到約4~5公分時，留1主芽，側芽全部摘去。此時已有少許根鬚，栽植後，生長極速，促成栽培用這種方法才可生產柔嫩淡白的嫩薑。
- 老薑栽培用的種薑，經浸種處理後，可散開放在通風陰涼的室內，切勿堆積，可減少催芽處理的麻煩。
種薑用量：
嫩薑屬於密植，每公頃需種薑3,600~4,000公斤。老薑大多種植在山坡地，七於疏植，每公頃僅需種薑2,500~3,000公斤。 (2)嫩薑栽培管理 一般在立春前後(1月下旬到3月中旬)，種植地區大多是砂質壤土和壤質土，土層深厚、排水極為良好的田地。
整地和基肥
- 為了減少病虫害發生和雜草滋生，園土全面更新。
- 用圓鏟挖深50~60公分，把心土(底土)翻上，表土沒入底層。為了節省勞力可使用挖土機操作。然後充分碎土、把耙平，依行距45~55公分，用4寸平鋤開1種植畦溝，深約45~50公分。
- 定植前7~10天每分地施下已充分腐熟的豆餅和豬糞連混合液(豆餅約240~320公斤)，也可加施過磷酸鈣100公斤，氯化鉀30~36公斤作基肥和土壤混合均勻。
- 可添加少量石灰或草木灰，中和豆餅分解時所產生的有機酸，否則有害種薑萌芽和生長，甚至於腐爛。
病蟲防治
- 慎防感染腐敗病（Citrus stem and root rot），即俗稱的薑瘟，尤其在高溫多雨的季節要特別注意，可用波爾多液防治。發病時須拔除全株，並以石灰替病穴消毒。
- 亞洲玉米螟（草螟科幼蟲）及蝴蝶幼蟲是主要害蟲，可分別以三氯松（Metrifonate，或Dipterex）及敵敵畏（二氯松）滅殺。
培土施肥
- 為防止初期分蘗，培土上層略顯鬆碎或破裂現象，就必須把畦面土壤用鋤頭輕輕鬆動，將行間土壤培於株側，培土高度約5~6公分，可減少側芽叢生，並可使根部發育良好。
- 培土時可同時施用追肥，每分地施硫酸錏10~15公斤，草木灰15公斤或加氯化鉀3公斤。約隔15~20天再施行1次，連續4~5次後，畦面土壤因供培土用就漸漸變成灌溉或排了的畦溝，而原來種植畦溝也就變成高畦了。
採收：
- 於秋冬之際採挖，挖起根莖，去掉莖葉、鬚根沙泥即可入藥。
- 採收初期，枝莖分支數平均6~8支，塊莖寬、長而肥厚，平滑而淡白纖維極少，可獲得品質優良的產品。
- 採收時，留莖基部約3~5公分。每分地產量可達到4,000~5,000公斤，單株重量可達1,000公克，甚至達2,000公克。
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