🎯 摘要

你無法想像沒有巧克力的世界？那麼你很慶幸沒有生在 $16$ 世紀以前！

在那之前，巧克力並非甜蜜的固體，而是中美洲一種摻入玉米粉和辣椒的苦澀泡沫飲料，被視為羽蛇神的饋贈，比黃金更有價值，甚至被當作貨幣使用。

這篇文章將帶你穿越 $3,000$ 年的時光：

在你打開下一塊巧克力棒時，請停下來，重新審視這份誘人甜蜜背後，那段迷人而又殘酷的全球化歷史。

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🍫 從神祇的饋贈到全球的誘惑：巧克力迷人且殘酷的史詩

對於現代人而言，巧克力象徵著感性、頹廢與幸福。無論是作為情人節的禮物、下午茶的伴侶，還是慶祝的甜點，巧克力在全球文化中的地位無可取代。

然而，如果你無法想像沒有巧克力的生活，那麼你很慶幸自己沒有出生在 $16$ 世紀以前。在那時，巧克力只存在於中美洲（Mesoamerica），且形式與今日我們所知的截然不同——它是一種苦澀、辛辣，且充滿泡沫的飲品。

我們是如何從一個帶有辣椒的苦味泡沫飲料，演變成今天普及全球的甜蜜固體巧克力棒？這段歷史跨越了 $3,000$ 年，充滿了神話、帝國征服、工業革命，以及難以忽視的人權代價。本文將追溯巧克力迷人且往往殘酷的史詩。

可可樹（Cacao tree）原生於中美洲的熱帶雨林，其種子——可可豆，早在公元前 $1900$ 年，就被當地文明學會了加工和利用。

對瑪雅（Maya）和阿茲特克（Aztec）等文明而言，可可絕非單純的食物。它被視為來自天上的神聖禮物。

神話崇拜： 中美洲人深信可可豆是羽蛇神所賜，瑪雅人稱其為庫庫爾坎（Kukulkan），阿茲特克人稱其為魁札科亞特爾（Quetzalcoatl）。
飲用方式： 早期的可可飲品被稱為 $\text{“}$ Xocolatl $\text{”}$ （意為 $\text{“}$ 苦水 $\text{”}$ ），製法是將可可豆磨碎，與玉米粉、辣椒和水混合。這不是一杯熱可可，而是一種苦澀、濃稠且富含咖啡因的提神劑，用於宗教儀式、皇室盛宴和戰鬥獎賞。
文化價值： 阿茲特克帝國將可可豆作為硬通貨使用，其價值甚至高於黃金。

$1519$ 年，西班牙殖民者埃爾南·科爾特斯（Hernán Cortés）造訪阿茲特克皇帝蒙特祖馬（Moctezuma）的宮廷，見證了這場跨大西洋的首次巧克力相遇。據記載，蒙特祖馬國王一次就能飲用 $50$ 壺可可，並用黃金杯盛裝。

當殖民者將這種 $\text{“}$ 奇異 $\text{”}$ 的豆子運回歐洲時，可可的命運發生了戲劇性的變化。

起初，歐洲人對這種苦澀的飲品並不適應。它的味道使其在初期被西班牙宮廷視為藥物，用於治療胃部不適等疾病。

然而，由於傳教士對土著習俗的 $\text{“}$ 煽情 $\text{”}$ 描述，加上可可本身具有的刺激性，使得巧克力在歐洲帶上了春藥的暗示，充滿了感官刺激和異域的色彩。

一旦西班牙人開始嘗試用歐洲的配料來改良口感，巧克力的受歡迎程度便迅速飆升。

關鍵添加： 加入蜂蜜、蔗糖、肉桂和香草等甜味劑與香料，徹底掩蓋了原有的苦味。
皇室流行： 甜巧克力迅速成為西班牙王室和貴族間流行的奢華飲品，不久之後，擁有專門的巧克力器皿（Chocolate ware）成為貴族家庭必不可少的時尚標誌。

隨著歐洲對巧克力需求的激增，大規模生產成為必要。這導致了殘酷的殖民經濟模式：

$19$ 世紀的兩項重大技術突破，將巧克力從液體奢侈品變成了大眾可負擔的固體糖果。

$1828$ 年，阿姆斯特丹的科恩拉德·範·豪滕（Coenraad van Houten）發明了可可壓榨機（Cocoa Press）。

分離脂肪： 這台機器能夠將可可豆中 $50\%$ 的天然脂肪——可可脂（Cocoa Butter）分離出來。
產品創新：
- 剩餘的乾燥固體可以磨成可可粉，更容易溶解於水，製成穩定的飲用巧克力。
- 更重要的是，可可粉可以與部分可可脂重新結合，從而創造出固體的、可食用的巧克力塊，這是現代巧克力棒的開端。

到了 $20$ 世紀，巧克力不再是貴族的專屬，而是成為大眾都能享受的零食，巨大的市場需求也隨之而來。

隨著 $20$ 世紀巧克力需求量的爆炸性增長，可可種植的中心發生了轉移，而伴隨而來的社會問題也日益嚴重。

可可樹只能在赤道附近生長。隨著南美洲奴隸制的廢除，可可生產基地逐漸轉向西非。

許多供應西方大型巧克力公司的西非可可農場，仍然存在著令人髮指的奴役和童工現象。

數據估算： 據估計，僅在西非，就有超過 $200$ 萬兒童受到影響，他們在惡劣且危險的環境下工作，許多人是被誘拐或販賣而來。
複雜的挑戰： 儘管各大巧克力製造商與非洲國家政府合作，試圖減少或消除童工和契約勞工，但由於貧困、全球供應鏈的複雜性以及當地治理結構問題，這仍然是一個複雜且持久的挑戰。